尖椒爆蛋的做法

尖椒爆蛋是一道地道的川菜，它以鲜嫩的尖椒和酥脆的蛋皮为主要食材，配以酱油，酱豆瓣酱等调味料烹制而成，味道鲜美，口感丰富。下面是尖椒爆蛋的具体做法。

材料：

1. 鸡蛋：3个

2. 尖椒：6-8个

3. 姜蒜末：适量

4. 料酒：适量

5. 食用油：适量

6. 酱油：适量

7. 盐：适量

8. 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备材料：将鸡蛋打入碗中，打散备用。尖椒洗净去蒂，切成3-4 cm的段。

2. 烹制蛋皮：热锅冷油，将蛋液加入锅中，用筷子迅速搅拌均匀，制成比较薄的蛋皮。翻面煎至微黄后捞起。

3. 爆炒尖椒：锅中留少量底油，加入姜蒜末炒香，然后加入尖椒翻炒均匀，加入适量的盐和白胡椒粉提味。

4. 加入蛋皮：将炒好的尖椒推至锅边，倒入剩余的蛋液，用筷子迅速搅拌均匀，让蛋液包裹住尖椒，炒匀均匀即可。

5. 调味：加入适量的料酒和酱油，继续搅拌均匀，使酱油均匀附着在尖椒和蛋皮上。

6. 出锅：炒至酱油均匀上色后，尖椒爆蛋即可起锅。

7. 出锅装盘：将炒好的尖椒爆蛋倒入盘中，可以撒上一些葱花进行装饰。

这道尖椒爆蛋色香味俱佳，尖椒鲜辣可口，蛋皮酥脆，搭配鲜美的酱油和调料，入口香辣可口，是一道家常菜肴。适合拌饭，拌面等食用，也可单独作为菜肴。尖椒爆蛋是川菜中常见的素菜，适合素食者食用，也可以加入其他常见蔬菜等食材进行搭配制作。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的菜肴选择。