光山火肉的做法

光山火肉是一道极具特色的传统菜肴，口感鲜嫩、香辣可口，备受食客喜爱。下面是光山火肉的详细做法，让我们一起来学习制作这道美味佳肴。

准备食材：

- 猪肉半斤：可以选择猪肩肉或猪腿肉，切成稍厚的片状。

- 干辣椒、花椒适量：可以根据个人口味加量。

- 食用油适量：约2汤匙左右。

- 生姜蒜末适量：约1-2勺。

调料：

- 生抽、老抽各适量：生抽用于调味和上色，老抽用于上色。

- 料酒、盐、糖、鸡精适量：用于调味。

- 豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量：根据个人喜好调整。

步骤：

1. 将切好的猪肉放入碗中，加入少许生抽、料酒和盐搅拌均匀，腌制约15分钟，使其入味。

2. 同时，准备一个平底锅，烧热后加入适量的食用油，待油热后放入腌制好的猪肉，煎制至两面金黄，取出备用。

3. 锅中剩余的油保留约一匙备用，将蒜末和姜末放入锅中煸炒出香味。

4. 加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，用中小火炒至出味。

5. 加入适量的辣椒和花椒继续炒匀。

6. 将煎好的猪肉依次放入锅中翻炒，使其均匀裹上酱料。同时加入少许糖，提升火肉的香甜味道。

7. 加入适量的生抽和老抽调色，再加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。

8. 最后，加入一些清水煮沸，盖上锅盖慢炖约15-20分钟，直到猪肉变得酥烂。

9. 最后，根据个人口味加入适量的醋，调整酸度和口感。出锅前撒上一些葱花或香菜点缀即可。

温馨提示：

1. 煎猪肉时注意火候掌握，煎至两面金黄不要过度煎糊。

2. 辣椒和花椒可以根据个人口味加量，增加辣味和香味。

3. 火肉的酱料可以根据个人喜好进行调整，增加或减少豆瓣酱的用量，调整火肉的味道。

4. 炖煮的时间可以根据个人喜好来确定，时间越长煮得越烂。

5. 火肉可以配以米饭或者馒头一起搭配食用。

希望以上光山火肉的做法对您有所帮助，祝您烹饪愉快，开胃美味！