重庆麻辣鱼的做法

重庆麻辣鱼是一道以鱼肉为主料，烹调时加入特制的辣椒和香料，味道麻辣鲜香的川菜。这道菜色香味俱全，色泽诱人，口感鲜嫩，非常受到人们的喜爱。下面是一种制作重庆麻辣鱼的传统方法：

所需食材：

1. 鲜活草鱼1条（约800-1000克）

2. 干辣椒50克

3. 豆瓣酱50克

4. 黄花菜（干）20克

5. 花椒粒20克

6. 姜5片

7. 蒜3瓣

8. 青蒜适量

9. 食盐适量

10. 鸡精适量

11. 料酒适量

12. 白胡椒粉适量

步骤：

1.将草鱼宰杀好，去鳞、去鳃、去腹鳍，处理干净备用。

2.将草鱼切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，提鲜。

3.将姜、蒜洗净切末备用。

4.将黄花菜泡发，洗净备用。

5.准备好干辣椒，剪成小段备用。

6.锅中加油加热，爆炒豆瓣酱，炒出红油香味。

7.加入葱姜蒜末，炒出香味。

8.加入泡发好的黄花菜、干辣椒段，翻炒均匀。

9.加入花椒粒，继续翻炒出香味。

10.将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒均匀。

11.加入料酒，煮沸去腥味。

12.加适量的热水，煮沸后转小火炖煮约15分钟。

13.加入食盐和鸡精，尝味道是否咸鲜，适量调节。

14.关火后，撒上青蒜末，提香味。

15.把炖好的鱼块盛出来，将汤汁连同辣椒和黄花菜一起倒在鱼身上，即可。

重庆麻辣鱼的独特之处在于麻辣的调料和烹饪方法，使得整道菜色泽鲜艳、香气扑鼻，辣味十足，令人垂涎欲滴。欢迎您一试！