沸腾鱼是什么鱼

沸腾鱼，即四川传统的特色菜品之一，也是四川川菜中的代表之一。沸腾鱼最早出现在中国古籍《警世通言》中，被誉为“一绝”，四川的鱼不多，主要以鲫鱼、鳊鱼和鳙鱼制作，其中以鲫鱼最受欢迎。

沸腾鱼的制作过程非常精细，需要先将活鱼提前处理好，将鱼鳞、鱼骨，以及鱼头、鱼尾、鱼肚等部位处理干净。而后将以辣椒和花椒为主要原料制作成的特制火锅底料涂抹在铁锅底部，加热至火锅开始冒烟，然后将腌好的鱼片放入热锅之中，瞬间浸渍在滚烫的辣椒和花椒中。

与一般的鱼汤相比，沸腾鱼的独特之处在于其特制的辣椒和花椒底料。其中的花椒不仅辛香四溢，而且具有麻辣的特点，能够提供独特的麻辣滋味。同时，辣椒的红亮色泽和浓郁的香气也是沸腾鱼的重要特点之一，给人一种食欲大增的感觉。

另外，在调味方面，沸腾鱼的特色在于丰富的配料。除鱼片之外，还可以加入各种蔬菜、豆芽、豆腐等，增加菜品的风味和口感。辣椒的辛香和花椒的麻辣相互搭配，形成了一种独特的调味口感，使得沸腾鱼同时具备咸、酸、辣、麻四种味觉，并且鱼肉鲜嫩多汁。

沸腾鱼作为四川的传统名菜之一，是川菜的代表之一，以其独特的风味、独特的调料，以及独特的制作工艺，吸引了众多食客。此外，沸腾鱼还有抗酸化、抗氧化的功能，营养价值非常高。因此，无论是四川当地的居民还是外地游客，都会尝试品尝一下这道美味的沸腾鱼，以及了解四川的饮食文化。